無堂食外賣，如何吃得安心？
近年來，無堂食外賣店多少數字增加迅猛。這類外賣店經由過程收集平臺接收訂單，不供給堂食，店展範圍小，運營地址和職員變更頻仍，不難成為監管盲區。若何規范無堂食外賣運營，讓花費者吃得安心？不少處所停止了摸索。
浙江省：
“組團式”治理，尺度化運營
本報記者 竇 皓
“整治之前，這里燈光陰暗，檔口內食材、包裝亂堆亂放。”離開轄區內面目一新的“膳小廚”無堂食外賣湊集區，浙江省杭州市拱墅區市場監視治理局米市巷所副所長鄭曉敏說。
“膳小廚”無堂食外賣湊集區是浙江省第一個完成晉陞改革的無堂食外賣湊集區。近500平方米的空間內，有7家商戶進駐。各家檔口的操縱間干凈敞亮，物品擺放整潔有序。區域內還設置了共享加工間和共享倉庫。倉庫里，劃分為各個模塊，擺放著商戶寄存的各類調料品和包裝資料。
“共享倉庫放打包盒，共享區洗菜配菜，檔口此刻清新整潔多了。”在這里運營牛肉湯外賣多年的楊年夜姐深有感慨。從往年整治至今，這個已經被頻仍上訴的處所，現在完成了零上訴。
“曩昔到這邊檢討發明，良多商戶的地上滿是水和飯盒之類的工具，油煙機上簡直都在滴油。可由於場地空間狹窄，不具有改革的前提。”拱墅區市場監視治理局東新所所長朱浩說，于是市場監管部分發布了組團式集聚區治理形式，領導外賣商戶搬到集聚區，依照集聚區的尺度停止運營。
已經的新六合農貿市場，賣菜和外賣混淆運營，衛生狀態堪憂。現在，這里顛末同一計劃，菜攤同一調劑到一樓，二樓則所有的留給無堂食外賣檔口進駐，并對硬件舉措措施從頭設置裝備擺設。
午飯時光，二樓的無堂食外賣湊集區，往來的外賣小哥穿越其間，井井有理。近1400平方米的空間內，共有21家商戶進駐。這里設有共享粗加工1間、共享倉庫2間。過道上方的屏幕上，及時展現著各家檔口的后廚監控。湊集區內還設有小哥驛站，供外賣騎手日常歇息、手機充電、喝水吃飯等。
“以前場地的主辦方拿下天資，各家檔口就可以請求進駐。此刻每個檔口零丁辦證，公然后廚周遭的狀況。”一位外賣店家說，湊集區還設置了共享粗加工間、共享倉庫間、共享更衣區，轉變了以往倉儲、切配、烹調、打包穿插堆疊在一個狹窄空間的狀態。
得益于集聚化同一治理，從建成至今，新六合農貿市場無堂食外共享會議室賣湊集區沒有產生過一路顧客上訴。同時，外賣訂單的均勻呼應時光也比其他區域短3分鐘。
拱墅區市場監管局草擬了無堂食外賣湊集區治理規范，在轄區內建成20個外賣湊集區。經由過程引進第三方餐飲辦事治理公司運營商，施展專門研究治理的上風，同一檔口零丁辦證、同一設有治理職員、同一公示商家信息、統跳舞教室一檔口效能布局、同一公然后廚周遭的狀況、同一設置小哥驛站，對無堂食外賣湊集區停止食物平安專門研究化靜態治理。
“‘組團式’治理形式，就是要輔助無堂食外賣商戶處理場地、裝備、治理才能缺乏等題目，規范商戶運營行動，盡能夠下降商戶的合規運營本錢和難度。”浙江省市場監視治理局餐飲處副處長邵慧群說，此外，市場監管部分一方面展開外賣行業整治，結合外賣平臺對違規商家樹立“流量限制+下架”的懲辦機制，另一方面聯動外賣平臺經由過程供給政策支撐、紅包補助和流量傾斜等幫扶舉動，領導疏散商戶向合規湊集區遷徙，構成範圍化組團治理效應。
浙江省共排摸出無堂食外賣湊集區161個，觸及無堂食外賣商家3040家。今朝，已完成對14個無堂食外賣湊集區規范化管理。
“我們估計于本年年末前，將經由過程‘組團式’治理形式，規范一批、改革一批、裁減一批，完成無堂食外賣湊集區的周全晉陞。”邵慧群說。
浙江省領導疏散商戶向合規湊集區遷徙，構成範圍化組團治理效應。今朝，已完成對14個無堂食外賣湊集區規范化管理。
山西省太原市：
錄像監管，AI“喊話”
本報記者 付明麗
走進山西省太原市小店區市場監視治理局聰明監管調劑批示中間，只見年夜屏上及時顯示著無堂食外賣商戶的后廚畫面。任務職員輕點鼠標，操縱間內食材處置、烹調加工、周遭的狀況衛生等情形便清楚浮現，攝像頭角度也能長途把持轉換。
“請當即戴上口罩……”“請把渣滓桶的蓋子蓋好……”發明商家操縱不妥，監管職員立即經由過程體系在線收回提示。
小店區共有12個市場監視所，任務職員還可以經由過程手機APP對各自片區的商戶及時巡檢。這種高效、精準的監管形式，恰是小店區破解無堂食外賣監管困難的立異實行。
往年以來，太原市市場監視治理局摸索立異食物平安監管形式，扶植“食安智管”平臺。年頭，平臺正式上線運轉。今朝，全市近6.1萬戶食物生孩子企業、單元食堂、餐飲店等各類食物生孩子運營者已所有的歸入平臺監管，此中包含無堂食外賣1400余戶。
太原市市場監視治理局食物平安和諧科科長孫棟先容，平臺整合企業信譽品級、義務包保信息、抽檢記載和處分信息等數據，對進駐商戶一企一檔精準畫像。平臺數據與山西省市場監視治理局、太原市行政審批辦事治理局推送數據聯繫關係，停止靜態更換新的資料。
平臺建成后，要害在于若何高效應用。“我們應用‘食安智管’平臺展開食物範疇行政檢討，摸索出‘六步檢討法’檢討形式——打算制訂、義務確認、現場檢討、整改反應、審核整改和記載保存，構建起食物範疇閉環式聰明監管系統。”孫棟先容。
小店區生齒密集、商圈浩繁，市場監視治理局監管的餐飲企業達9000余家，若何進一個步驟晉陞監管效力？“我們依托‘食安智管’平臺，應用商戶現有的攝像頭與網路寬頻資本，開闢了無堂食外賣錄像監管平臺。”小店區市場監視治理局局長楊勝平先容。
經由過程可視化監管形式，傳統的“事后查處”變為“事前預防、事中把持”，花費者在手機上即可直不雅看到餐食制作的全經過歷程。
鄰近午時，“阿密·福鼎肉片”無堂食外賣店，老板張杰和任務職員正忙著備餐，手機不竭響起外賣接單的提醒音。墻上的信息公示欄里不只張貼著店展的營業執照等行政允許證件，還有糧油、調味品、肉類、包裝資料等下游商家的執照信息。
這家店本年5月接進體系，6月訂單量較5月翻了一倍。“能在外賣平臺上看到飯菜制作經過歷程，不少顧客反應說‘很安心’，對我們商家來說也是一種催促和提示。”張杰表現。
今朝，小店區共有240家無堂食外賣單元，此中72家已接進錄像監管平臺。“跟著進駐商家增多，我們打算增添AI檢測效能，對一些簡略的不規范操縱，讓AI‘喊話’規范，晉陞監管效能。”楊勝平表現。
下一個步驟，太原市市場監視治理局將推行小店區無堂食外賣監管形式，并組建外賣食物平安“吹哨人”步隊，展開“騎手瑜伽教室順手拍”運動，推動社會共治。此外，還將聯合各縣(市、區)現實，推行“云廚房”形式、打造“集中連片區”，扶植收集供餐示范街區。
(張力丹介入采寫)
山西省太原市小店區已有72家無堂食外賣單元接進錄像監管平臺，12個市場監視所的任務職員可以經由過程手機APP對商戶及時巡檢。
黑龍江省哈爾濱市：
“通明廚房”，全部旅程直播
本報記者 郭曉龍
在黑龍江省哈爾濱市道里區安德街一家窯雞店內，烤爐熱氣蒸騰。戴著口罩和帽子的廚師翻動著烤雞，锃亮的不銹鋼操縱臺反射著陽光，食材分裝在分歧色彩的盒子里碼放齊整……
此時，顧客只需翻開外賣平臺“明廚亮灶”專區，就能看到這家窯雞店后廚的及時畫面。顧客張密斯輕點手機屏幕，看著“樣板間”里金黃誘人的烤雞裝盒封簽，感嘆道：“曩昔點外賣像拆盲盒，此刻連廚師帽子戴沒戴正、臺面干不干凈都看得真逼真切。進口的工具，要的就是這份安心。”
“顧客隨時能‘云監工’，我們的操縱更不敢草率。”店東王徒弟手指手機屏幕說。這間缺乏30平方米的小店，恰是哈爾濱市市場監視治理局打造的首批無堂食外賣“樣板間”之一。
近期，哈爾濱市市場監視治理局對無堂食小店停止摸排后，啟動了一項立異實行：扶植無堂食外賣規范運營集中區，并打造一批低本錢、可復制的“樣板間”。
在一處特別打造的“樣板間”，擔任人王文艷點出門口的巧思：一道輕盈隔絕上放著取餐籃筐，外賣騎手取餐止步于此，與外部操縱區分別。隔絕雖小，卻像一道平安門，把能夠的淨化擋在裡面。
后廚內，儲物架劃分出原料、半製品、製品專區講授場地；一張操縱臺上，紅藍兩色砧板與收納盒將生熟食材處置嚴厲離開；墻上“紅黃綠”三色標識如路況電子訊號燈般奪目——白色警示制止行動，黃色提醒操縱規范，綠色指引乾淨流程。
懸于要害區域的攝像頭，成為守護食物平安最靈敏的“眼睛”。畫面經由過程internet直連外賣平臺，后廚一舉一動都釀成了“現場直播”。“直播后，員工衛生習氣晉陞了，差評顯明削減了。看得見的干凈，換來了摸得著的口碑。”王文艷坦言，壓力變為了動力。
當然，“樣板間”的規范尺度也非“高不成攀”。哈爾濱市市場監視治理局采用“最小本錢講授場地改革”戰略：以儲物架取代墻體完成分區，用色彩治理處理生熟混用，下發同一進貨臺賬、添加劑應用記載模板，下降治理本錢。道里區市場監視治理局相干擔任人性出要害：“用小投進撬動年夜平安。”
為固化成效，哈爾濱市確立了“四嚴厲六同一三凈”的標尺，為全市無堂食外賣運營者供給“尺度化”模板：“四嚴厲”好像四道閘門，卡住天資真正的、經過歷程規范、配送平安、后廚通明；“六同一”好像六條軌道，同一信息公示、平安軌制、進貨臺賬、放棄物處置、添加劑治理、外賣封簽，推進治理全部旅程尺度化；“三凈”則如三面鏡子，照出加工廠所、舉措措施裝備、食材清洗的明凈本質。
首批30家商戶簽署《規范運營許諾書》后，變更正從“樣板間”向外擴大。今朝，哈爾濱市已在道里區、南崗區分辨扶植了無堂食外賣規范運營集中區。下一個步驟將復制無堂食外賣規范運營集中區扶植經歷，推行樹立“明廚亮灶”餐廳。并且，市場監管部分將停止常態性突擊檢討，不達標商戶將被摘下“樣板”招牌。“‘樣板間’非起點，而是行業規范化的出發點。”哈爾濱市市場監視治理局相干擔任人說。
黑龍江省哈爾濱市推行無堂食外賣“樣板間”，經由過程internet直連外賣平臺，后廚一舉一動釀成“現場直播”。
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